Soupe aux pétoncles et aux champignons

Portion(s) : 4 à 6

Ingrédients :

• 1 échalote sèche, pelée et finement hachée
• 500 g Pétoncle frais, nettoyés, coupés en 3
• 250 g champignons frais, nettoyés, coupés en 3
• 2 oignons verts, hachés
• 2 pommes de terre, pelées, en petits dés
• 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
• 1,25 litre (5 tasses) d’eau
• 2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
• 5 ml (1 c. à thé) persil frais haché
• 60 ml (4 c. à soupe) beurre
• 60 ml (4 c. à soupe) farine tout usage
• Sel et poivre
• Poivre de cayenne
• Persil frais, haché

Procédure :

1. Dans une grande casserole, mettre l’échalotte, les pétoncles, les champignons, les oignons verts et les pommes de terre. Mouiller avec le vin et l’eau. Ajouter les graines de fenouil, 5 ml de persil haché et bien assaisonner.
2. Porter à faible ébullition, à feu moyen. Dès que les pétoncles sont opaques, les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.
3. Poursuivre la cuisson du liquide et des légumes pendant 15 minutes, à feu moyen, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger; faire cuire 1 minute. Ajouter 500 ml du liquide de cuisson des pétoncles et fouetter pour bien incorporer. Saler et poivrer.
5. Verser cette sauce dans la casserole. Bien incorporer au fouet et faire cuire 3 minutes.
6. Remettre les pétoncles dans la soupe et laisser mijoter 1 minute, à feu doux. Ajouter de poivre de Cayenne et du persil haché avant de servir.

Chaque portion contient :

Calories : 197
Protéines : 14 g
Fibres : 1.8 g
Glucides : 14 g
Lipides : 8 g

Rotini aux pétoncles et sauce au vin

Nombre de portion(s) : 4

Ingrédients

• 2 échalotes sèches, pelées et hachées
• 250 g champignons, nettoyés, coupés en 3
• 500 g pétoncles frais, lavés
• 15 ml (1c. à soupe) persil frais haché
• 125 ml vin blanc sec
• 375 ml jus de palourde
• 30 ml beurre
• 30 ml farine tout usage
• 125 ml gruyère râpé
• 4 portions de rotini (spirales) cuits, chauds
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

Procédure

1. Dans une poêle, mettre les échalotes, les champignons, les pétoncles, le persil, le vin et le jus de palourde. Saler, poivrer et couvrir d’une feuille de papier ciré de sorte qu’elle touche la surface du liquide. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la poêle du feu. Laisser reposer les pétoncles 3 minutes.
2. À l’aide d’une écumoire, retirer les pétoncles de la poêle. Réserver.
3. Remettre la poêle sur le feu et faire cuire le liquide avec les champignons pendant 7 minutes. Réserver.
4. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine, mélanger avec une cuillère de bois et faire cuire 2 minutes à feu doux.
5. Incorporer les champignons et le liquide; faire cuire 5 minutes à feu doux
6. Incorporer le gruyère et les pétoncles; laisser mijoter 3 minutes à feu très doux.
7. Ajouter les pâtes chaudes, saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter 3 minutes. Saupoudrer de parmesan râpé au moment de servir.

Chaque portion contient :

Calories : 493
Protéines : 41 g
Fibres : 2 g
Glucides : 51 g
Lipides : 12 g