Chaudrée de mactres de Stimpson

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portion(s) : 8

Ingrédients

• 30 ml d’huile d’olive
• 30 ml d’oignon haché
• 250 ml d’eau bouillante
• 500 ml de pommes de terre crues coupées en cubes
• 2 ml de sel de mer
• 1 pincée de poivre blanc
• 225 g de palourdes ou mactre de stimpson
• 625 ml de lait 2% chaud

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole.
2. Ajouter l’oignon haché et faire revenir (sans dorer).
3. Ajouter l’eau, les pommes de terre, le sel et le poivre.
4. Cuire à couvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes).
5. Incorporer les palourdes ou les mactres de stimpson, puis réchauffer.
6. Ajouter le lait chaud et vérifier l’assaisonnement.

Francine Lévesque, Santé la Gaspésie

À VOIR! Autre recette de Mactres de Stimpson :

Les créations d'Yves Davignon, chef consultant, Côte-Nord

Gratin de Mactres de Stimpson à l’ail

Ingrédients :

• 1 canne de Mactres de Stimpson
• 4 cuillères à soupe de beurre (ou margarine) à l’ail fondu
• Fromage brie Gaspésien râpé (ou celui de votre choix)

Procédure :

1. Enlever le jus des Mactres de Stimpson et les séparer dans 4 coquilles allant au four
2. Déposer du beurre à l'ail fondu dans chaque coquille
3. Ajouter le fromage râpé au goût
4. Faire cuire au four à 375°F jusqu’à ce que le fromage soit gratiné

*Donne 4 portions à servir en entrée

Gratin de Mactres de Stimpson assaisonné

Ingrédients :

• 1 canne de Mactres de Stimpson
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée d’origano
• 1 pincée d’épices italiennes
• 1 cuillère à thé de ciboulette

Procédure :

1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre
2. Ajouter la gousse d’ail hachée ainsi que l’ensemble des épices
3. Ajouter la canne de Mactres de Stimpson (sans son jus)
4. Faire revenir le tout environ 1 minute (seulement pour réchauffer la mactre)*Ne pas cuire le produit, il perdra sa tendreté.
5. Déposer la préparation dans un plat allant au four
6. Ajouter le fromage râpé et faire gratiner au four à 375°F

*Donne 4 portions à servir en entrée

Pâtes aux Mactres de Stimpson

Ingrédients :

• 4 portions de pâtes alimentaires de votre choix
• 2 cannes de Mactres de Stimpson (réserver le jus)
• 1/4 tasse de jus de Mactres
• 5 cuillères à soupe de beurre
• 5 cuillères à soupe de farine
• 3/4 tasse de lait 2 %
• 1 tasse de crème 15 %
• 3 échalotes finement hachées
• Sel et poivre au goût

Procédure :

Sauce :

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre
2. Ajouter la farine et brasser environ 1 minute
3. Ajouter le lait, la crème, le jus de Mactre ainsi que les échalotes
4. Cuire en brassant à feu doux, jusqu’à épaississement
5. Saler et poivrer à votre goût

Pâtes :

1. Sur les pâtes de votre choix, déposer la sauce et ajouter les Mactres de Stimpson

*Donne 4 portions

Tomates farcies aux mactres de stimpson et asperges

Ingrédients

• Tomates moyennes - 4
• Asperges - 1 lb 454 g
• Mactres de Stimpson - 1 conserve
• Beurre fondu - 45 ml 3 c. à soupe
• Sirop d’érable - 30 ml 2 c. à soupe
• Eau - 30 ml 2 c. à soupe
• Gousse d’ail hachée - 1
• Poivre du moulin - Au goût

Préparation

1. Couper une calotte sur le dessus de chaque tomate, puis les évider à l’aide d’une cuillère et déposer dans des assiettes.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir un léger fond d’eau et y ajouter les asperges, puis les cuire 8 min.
3. Séparer en trois les asperges puis les insérer debout dans les tomates et ajouter dans chacune des tomates des mactres de Stimpson.
4. Mélanger tous les autres ingrédients pour faire la vinaigrette et chauffer 30 secondes au four à micro-ondes et verser sur les tomates.

 Source : Saveurs d'ici

Pizza de luxe aux Mactres de Stimpson

• Huile d’olive - 45 ml 3 c. à soupe
• Courgette tranchée - 250 ml 1 tasse
• Oignon tranché - 1
• Poivron vert tranché - 1
• Poivron rouge tranché - 1
• Gousses d’ail épluchées et tranchées - 2
• Mactres de Stimpson - 2 conserves de 5 oz
• Poivre du moulin - au goût
• Sauce chili 250 ml 1 tasse
• Abaisse de pâte à pizza 12 po (30 cm)
• Mozzarella râpée - 250 ml 1 tasse

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Ajouter tous les légumes et les faire cuire.
3. Ajouter les mactres de Stimpson; bien assaisonner. Réserver.
4. Étaler la sauce chili sur l’abaisse de pâte à pizza. Garnir de la mozzarella.
5. Faire cuire au four 12 à 15 min.
6. Environ 2 min avant la fin de la cuisson, garnir la pizza du mélange aux légumes et des mactres de Stimpson. Terminer la cuisson et servir.

 Source : Saveurs d'ici

Salade de Mactres de Stimpson à la teriyaki

• 1 conserve 5 onces de mactres de Stimson
• 2 échalotes
• 1\4 de sac de carottes en julienne
• 2 branches de céleri
• 1\2 piment vert
• 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki

1. Couper les piments en dés
2. Hacher les échalotes
3. Couper le céleri
4. Bien égoutter les mactres de Stimson et les couper en morceaux
5. Mélanger tous les ingrédients