Crostini aux crevettes et au saumon fumé

Temps de préparation : 15 minutes
Portion(s) : 4

Ingrédients

• 8 tranches de pain croûté
• 8 tranches de fromage mozzarella

Garniture

• 225 g (1/2 lb) saumon fumé, tranché
• 30 ml (2 c. à s.) huile d’olive extra vierge*
• 30 ml (2 c. à s.) câpres
• 30 ml (2 c. à s.) jus de citron
• 30 ml (2 c. à s.) persil frais, haché
• 1 citron zeste de citron râpé
• 16 grosses crevettes, cuites décortiquées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
2. Dans le bol du mélangeur, déposer tous les ingrédients de la garniture, sauf les crevettes. Bien mélanger et réserver.
3. Faire griller les tranches de pain au four. Retourner les tranches de pain et déposer le fromage mozzarella. Remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
4. Déposer la garniture au saumon fumé sur le fromage et garnir avec les crevettes.
5. Servir tiède.

Rouleaux printaniers aux crevettes

Portion(s) : 4

Ingrédients :

• 30 ml (2c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 g champignons frais, nettoyés, hachés
• 8 oignons verts, en troncons de 2cm
• 1 branche de céleri, en julienne
• 3 gousses d’ail, pelées, écrasées, hachées
• 1 chou chinois, émincé
• 375 ml fèves germées
• 15 ml sauce soya
• 12 crevettes, cuites, décortiquées, émincées
• 15 ml fécule de mais
• 30 ml eau froide
• Sel poivre
• Quelques gouttes de sauce tabasco
• Feuilles de pâte pour rouleaux printaniers
• Huile d’arachide pour grande friture

Procédure :

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir pendant 3 minutes, à feu vif, les champignons, les oignons verts, le céleri, l’ail et le chou.
2. Ajouter les fèves germées et la sauce soya. Saler, poivrer; couvrir et faire cuire de 3 à 4 minutes, à feu doux. Ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco.
3. Incorporer les crevettes; saler et poivrer. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau.
4. Diluer la fécule de maïs dans l’eau froide, incorporer à la préparation et faire cuire 1 minute, à feu doux.
5. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir. Dans une friteuse, faire chauffer l’huile d’arachide à 190 degrés Celsius.
6. Déposer une petite quantité de farce au milieu d’une feuille de pâte. Replier un côté sur la farce, puis replier l’autre côté. Mouiller les extrémités avec un peu d’eau et les presser ensemble pour sceller. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de garniture. Faire frire dans l’huile chaude.
7. Laisser égoutter sur du papier absorbant et servir.

Chaque portion contient :

Calories : 174
Protéines : 7 g
Fibres : 2.1 g
Glucides : 14 g
Lipides : 10 g

Crevettes aux oignons caramélisés

Nombre de portions : 4

Ingrédients

• 30 ml huile d’olive
• 4 oignons coupés en 2 et tranchés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 50 ml vin blanc sec
• 125 ml bouillon de poulet
• 15 ml thym frais haché
• 650 g (1/2 lbs) crevettes fraîche de taille moyenne, décortiquées et déveinées
• Sel et poivre noir fraichement moulu

Procédure

1. Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l’huile d’olive et y faire cuire les oignons 10 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter l’ail et le vin blanc, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Verser le bouillon de poulet, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes.
3. Ajouter le thym et les crevettes; faire revenir 5 minutes à feu moyen. Servir avec du riz cuit à la vapeur et des rapinis sautés, si désiré.

Chaque portion contient :

Calories : 241
Protéines : 32 g
Fibres : 1.3 g
Glucides : 8 g
Lipides : 9 g