Comment préparer du crabe des neiges frais vivant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portion(s) : 2 sections = 1 personne
Ingrédients
Préparation
Le cassage
- Casser les crabes afin d’obtenir des sections de 5 pattes;
- Nettoyer les sections.
La cuisson
- Mettre de l’eau dans une marmite pouvant contenir les sections;
- Ajouter le sel;
- Amener l’eau à ébulition;
- Insérer dans l’eau les sections de crabe;
- Faire bouillir pendant environ 15 minutes;
- Sortir les sections cuites et les tremper dans de l’eau froide afin d’abasser la température des section.
- Consommer.
Soupe de crabe
Portion(s) : 4 à 6
Ingrédients
- 30 ml de beurre
- 1 oignon râpé
- 1 branche de céleri, râpée
- 1 ml (1/4 c. à thé) macis
- 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
- 500 ml lait
- 375 ml chair de crabe des neiges, fraîche ou décongelée, émiettée
- 30 ml (2 c. à soupe) vin de xérès
- Sel et poivre
Procédure
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire cuire l’oignon, le céleri et le macis 6 minutes, à feu doux.
- Saupoudrer de farine, bien mélange et faire cuire 2 minutes. Saler et poivrer.
- Incorporer le lait au fouet. Saler, poivrer et porter à ébullition. Faire cuire 8 minutes, à feu doux, en remuant de temps à autre.
- Ajouter la chair de crabe des neiges et laisser mijoter 5 minutes.
- Incorporer la crème et laisser mijoter 2 minutes
- Verser le vin, remuer et laisser mijoter 1 minute. Servir.
Chaque portion contient :
Calories : 201
Protéines : 12 g
Fibres : 0 g
Glucides : 11 g
Lipides : 12 g
Rouleaux au crabe, à la sauce aigre-douce
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Sauce aigre-douce :
- 60 ml (4 c. à soupe) cassonade
- 60 ml (4 c. à soupe) vinaigre de riz
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) eau froide
Rouleaux au crabe :
- 250 g chair de crabe
- 250 ml fèves germées
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 15 ml (4 c. à soupe) sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 30 ml (4 c. à soupe) basilic thaïlandais frais haché
- 30 ml (4 c. à soupe) menthe fraîche hachée
- 8 crêpes de riz de 17.5 cm (7 po) de diamètre
- Huile d’arachide, pour grande friture
- Épinard frais
- Julienne de carottes
Procédure
- Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce aigre-douce, sauf la fécule de mais et l’eau froide, puis porter à ébullition. Diluer la fécule de maïs dans l’eau froide; incorporer à la sauce et faire cuire environ 3 minutes.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chair de crabe, les fèves germées, les carottes, l’ail, la sauce de poisson, le basilic et la menthe. Réserver.
- Dans une friteuse, préchauffer l’huile d’arachide à 190 degrés Celsius
- Tremper une crêpe de riz dans l’eau chaude pendant 20 secondes, ou jusqu’à ce qu’elle ramollisse. L’étaler sur le plan de travail et déposer une petite quantité de farce au centre. Replier les côtés vers l’intérieur avant de rouler. Répéter avec les autres crêpes.
- Faire frire les rouleaux dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés. Servir avec la sauce aigre-douce, les épinards frais et la julienne de carottes.
Note : Recouverte d’huile, la pâte de tomates peut se conserver plusieurs jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur. Elle peut aussi se congeler.
Chaque portion contient :
Calories : 304
Protéines : 16 g
Fibres : 1,6 g
Glucides : 33 g
Lipides : 12 g
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