Buccins à l’ail gratinés

Ingrédients

• 2 boîtes de buccins
• 4 cuillères à soupe de beurre à l’ail
• Fromage mozzarella râpé

1. Dans 4 plats à escargots allant au four, introduire un buccin et du beurre à l’ail dans chaque trou. Ajouter le fromage râpé au goût.
2. Faire gratiner au four à 375°F.
   
   Donne 4 entrées

Salade de buccins et de mactres à l’estragon :

• 225 g (½ lb) de mactres
• 225 g (½ lb) de buccins
• 250 ml (1 tasse) de poivrons verts émincés
• 125 ml (½ tasse) d’oignons rouges émincés
• 60 ml (4 cuillères à soupe) d’estragon frais haché
• 125 ml (¼ tasse) de jus de citron
• 125 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

1. Mélanger les mactres, les buccins, les poivrons, l’oignon et l’estragon.
2. Réfrigérer trois heures.
3. Ajouter le jus de citron et l’huile.
4. Assaisonner au goût.
5. Servir sur feuille de laitue.
6. Décorer de tranches de citron et pieds de mactres.

Source : http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_14669.shtml

Salade de buccins

Temps de préparation : 40 minutes / marinade 3 à 4 heures
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Portion(s) : 8

Ingrédients

• 1 l [4 tasses] d’eau
• 1 l [4 tasses] de vin blanc
• 1 carotte
• 1 bouquet garni [thym, persil, laurier]
• 1/2 oignon
• 1/2 branche de céleri
• 15 ml [1 c. à soupe] de gros sel
• 2 kg [4 lb] de buccins
• 1 échalote verte, hachée
• 1 tomate, en petits dés
• 1 petit piment jalapeno, en dés
• 1 oignon moyen, en dés
• 1/2 poivron rouge, en dés
• 1/2 poivron rouge, en dés
• 1/2 poivron jaune, en dés
• Jus de 3 limes
• 45 ml [3 c. à soupe] d’huile d’olive
• 1 laitue frisée, défaite en feuilles
• Oeufs de caille, pour décorer

1. Préparer le court-bouillon en versant l'eau et le vin blanc dans une grande casserole.
2. Ajouter la carotte, le bouquet garni, l'oignon, le céleri et le gros sel.
3. Amener à ébullition et maintenir celle-ci 15 minutes, pour bien répartir les saveurs.
4. Nettoyer les buccins dans l'eau froide et les plonger dans le court-bouillon.
5. Ramener ce dernier à ébullition et réduire aussitôt la chaleur.
6. Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.
7. Réfrigérer les buccins de 3 à 4 heures, dans le bouillon.
8. Pendant ce temps, mélanger l'échalote verte, la tomate, le piment, l'oignon, les poivrons, et le jus des limes.
9. Laisser mariner de 3 à 4 heures au réfrigérateur.
10. Sortir les buccins de leur coquille avec une épingle, puis les couper en fines rondelles.
11. Les ajouter à la préparation de légumes marinés.
12. Mélanger délicatement.
13. Mélanger l'huile d'olive et les feuilles de laitue.
14. Répartir celles-ci dans les assiettes. Répartir celles-ci dans les assiettes.
15. Déposer dans chacune quelques cuillerées de salade de buccin.
16. Décorer chaque portion d'oeufs de caille.

Tiré de: Authentique cuisine du Québec

Buccins au concassé de tomates

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de poivrons verts en dés
• 1 gousse d’ail hachée
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
• 2 tomates épépinées en julienne
• 125 ml (½ tasse) de courgettes jaunes en dés
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 125 ml (½ tasse) de basilic frais haché
• 450 g (1 lb) de buccins émincés
• Sel et poivre au goût

1. Faire revenir l’ail et le poivron dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les tomates, les courgettes et le basilic et cuire 2 minutes.
3. Incorporer le vin et réduire des deux tiers.
4. Assaisonner sel et poivre.
5. Ajouter les buccins.
6. Servir sur fettuccini aux fines herbes.

Source: http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_14669.shtml

Aspic aux buccins

Ingrédients

• Eau froide 250 ml - 1 tasse
• Gélatine sans saveur - 1 sachet
• Poivron vert haché - 125 ml 1/2 tasse
• Poivron rouge haché - 125 ml 1/2 tasse
• Échalottes hachées - 125 ml 1/2 tasse
• Fromage à la crème - 1 paquet 250 g
• Buccins tranchés - 2 conserves de 5 oz.
• Mayonnaise - 125 ml 1/2 tasse
• Yogourt nature - 125 ml 1/2 tasse
• Thym - 5 ml 1 c. à thé

1. Mélanger l’eau et la gélatine.
2. Faire fondre l’eau et la gélatine à feu très doux en brassant constamment.
3. Retirer du feu et ajouter tous les autres ingrédients.
4. Verser dans un moule à aspic (couronne ou tout autre bol au choix) et réfrigérer pour un minimum de 4 heures.
5. Pour faciliter le démoulage, faire tremper le moule (ou bol) 10 à 15 secondes dans l’eau chaude.
6. Servir sur des craquelins ou du pain croûté.

Casserole de buccins gratinés

Ingrédients

• Pommes de terre tranchées minces - 3
• Poireau émincé - 1
• Mozzarella râpée - 500 ml 2 tasses
• Buccins tranchés - 2 conserves de 5 oz.
• Poivre du moulin - Au goût
• Thym - 2,5 ml 1/2 c. à thé
• Macédoine de légumes - 1 conserve (10 oz.) 284 ml
• Sauce béchamel - 500 ml 2 tasses
• Fleur d’ail - 15 ml 1 c. à soupe (19 g)

Préparation

1. Dans un plat en pyrex beurré de 9 po x 13 po (3 L), déposer les tranches de pommes de terre en les chevauchant pour couvrir le fond.
2. Saupoudrer du poireau émincé, ajouter la macédoine de légumes, assaisonner de poivre et de thym et mettre 1 tasse de la mozzarella.
3. Mettre au four à 400 °F (200 °C) environ 35 min et couvrir.
4. Découvrir, ajouter les buccins et la tasse de mozzarella restante.
5. Mélanger la fleur d’ail et la béchamel et couvrir avec le mélange de béchamel.
6. Faire gratiner et servir.

Source : Saveurs d'ici

Garniture aux buccins

• 1 conserve de buccins saumurés 5 onces
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 6 branches de coriandre fraiche
• 2 cuillères à soupe de jus de lime
• 1 filet d’huile d’olive
• Poivre moulu au goût

1. Bien égoutter et rincer les buccins
2. Hacher les buccins en fines tranches
3. Hacher le reste des ingrédients et mélanger le tout
4. Servir sur des biscottes