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La mactre de stimpson est un savoureux mollusque possédant un goût
délicat et sucré, se rapprochant à celui du homard et du pétoncle. Le
produit se sépare en deux parties que l’on retrouve sur le marché et
qui sont vendus séparément soit; le pied et le manteau. Le pied de la
mactre est idéal pour cuisiner des sushis et tout autre plat dont la
présentation est soignée, alors que le manteau s’intègre très bien à
toutes les recettes composées de mollusques et fruits de mer.
Généralités de l'espèce
La mactre de stimpson est un mollusque bivalve que l’on retrouve
principalement sur la Côte-Nord dans le fleuve St-Laurent. Cet espèce
est pêché à partir du mois de juillet et
ce, jusqu’au mois de novembre. De couleur flamboyante, la pointe de son
pied est rouge orangé alors que sa base est blanche. Pour ce qui est du
manteau, il est paré d’un blanc ambré sur lequel on retrouve de fines
lanières de couleur orange.
Valeurs nutritive
Par 100 g de chair cuite
| Énergie : |
86 calories |
| Protéines : |
15,4 g |
| Matières grasses : |
0,6 g |
| Cholestérol : |
61 mg |
| Glucides : |
4,8 g |
| Sodium : |
190 mg |
| Potassium : |
300 mg |
Source : MAPAQ
Suggestions : En entrée, le manteau de la mactre est idéal à servir dans de traditionnels plats à escargots gratinés ou encore, dans toutes les recettes de gratins. Les chaudrées à base de mactre sont également succulentes et à découvrir. De plus, accompagnés d’une sauce blanche ou rosée, le manteau de la mactre de stimpson est excellent sur l’ensemble des pâtes alimentaires.
Formats
- Manteau en conserve
24 X 5 oz
9 X 21.6 oz
- Pieds hachés en conserve
24 x 5 oz
- Pieds congelés IQF
10 x 1 kg
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