Le flétan de l’atlantique, qui possède une chair blanche, fine, ferme et floconneuse, s’avère un vrai délice pour les amateurs de poisson. Puisque sa chaire est ferme, tous les modes de cuisson conviennent au flétan. Il est donc possible de le savourer en le cuisinant d’une multitude de façons diversifiées et originales.

Généralités de l'espèce

Le flétan est le plus gros des poissons plats, atteignant 2,5 mètres et un poids de plus de 300 Kg. Le flétan n’a qu’un seul côté coloré et sa teinte varie du brun au marron. C’est d’ailleurs sur ce coté que l’on retrouve ses deux yeux. Son autre côté, appelé côté aveugle, est habituellement blanc et tend vers le gris avec le temps. Ce poisson habite les eaux profondes de l’atlantique occidental et du Golfe du St-Laurent et n’entre que très rarement à l’intérieur des zones de moins de 60 mètres de profondeur. Il est pêché à partir du mois d’avril jusqu’au mois de septembre.

Valeur nutritive

Pour 100g de chair crue

Le flétan est un poisson osseux gras, riche en oméga 3.

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