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Considéré par plusieurs comme un mets de choix, les buccins possèdent
un goût distinctif et savoureux. Ils peuvent être intégrés dans toutes
les recettes ou les fruits de mer sont à l’honneur. De plus, puisqu’ils
sont précuits en usine, les buccins se mangent autant froid que chaud.
Généralités du Buccin
Très abondant dans le fleuve et l’estuaire du St-Laurent, le buccin est
un mollusque dont le coquillage est spiralé et dont la chair est de
couleur blanc crème tacheté de noir. Également connu sous le nom de
«bourgot», on le pêche généralement dans les eaux profondes à l’aide de
casiers disposés en séries et ce, à partir du mois d’avril jusqu’au
mois de novembre. Le buccin atteint sa maturité vers l’âge de 6 ou 7
ans. Un mollusque nutritif!
Facile à digérer, la chair du buccin est maigre et contient peu de
calorie. Riche en protéines et faible en sodium, il constitue un
excellent apport en phospohore, en iode ainsi qu’en vitamines A et D.
Valeurs Nutritives
(par 100 g. de chair crue)
| Énergie : |
109 calories |
| Protéines : |
20,9 g |
| Matières grasses : |
0,6 g |
| Cholestérol : |
65 mg |
| Glucides : |
7,8 g |
| Minéraux : |
2,0 g |
| Sodium : |
206 mg |
| Potassium : |
347 mg |
| Calcium : |
57 mg |
Source : MAPAQ
Mariné ou en saumure ?
Le vinaigre assure au buccin une durée de conservation plus longue que
la saumure, cependant, sa chair devient plus ferme. Le buccin mariné se
marie bien en apéritif. Par contre, pour la cuisine et les recettes,
nous vous conseillons de prendre le buccin en saumure afin d’aller
chercher le maximum de tendreté et sa pleine saveur.
Conseil : Afin de cuisiner le buccin, nous vous conseillons de
le couper en fines lamelles. Cela permettra d’attendrir la chair au
maximum. De plus, si vous désirez réchauffer les buccins, il est
préférable de les ajouter en fin de cuisson dans les plats cuisinés
afin d’éviter de faire durcir la chair, qui s’avère très fragile.
Nous offrons les buccins sous plusieurs formats et emballages :
Mariné:
- Pot de 130 g réfrigéré
- Pot de 2 kg réfrigéré
Saumuré :
- Conserve 5 onces avec tube
- Conserve 5 onces sans tube
- Congelé en 3 lbs (sans tube)
À l’unité :
- Congelé IQF en boîte de 1 kg
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